APPCC
El Codex alimentarius, define al sistema APPCC como un enfoque sistemático que permite identificar riesgos específicos y establecer medidas para su control, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos. Es un eficaz instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control orientados hacia la prevención de los peligros en lugar de basarse en el análisis del producto final.
La directiva de la Unión Europea para la higiene en los alimentos (93/94/EEC) obliga a todas las actividades relacionadas con la alimentación, excepto la producción primaria, a establecer sistemas de autocontrol basados en el Sistema A.P.P.C.C. Dicha Directiva es de carácter obligatorio para todos los Estados miembros de la UE desde 1993.
La metodología de SYSCAEM CONSULTORES para implantar un Sistema de APPCC en su empresa se basa en:
- Realizar visitas a las instalaciones.
- Conocer los productos que se elaboran o manejan.
- Elaborar diagramas de flujo.
- Identificar los peligros asociados a sus productos y valoración de todos sus riesgos.
- Determinar los puntos de control que resultan decisivos para garantizar la seguridad y salubridad.
- Atender de forma personalizada las características de la empresa.
BENEFICIOS
- Proporciona una evidencia documentada del control de los procesos en lo que se refiere a la seguridad.
- Constituye una ayuda para demostrar el cumplimiento de las especificaciones, códigos de prácticas y/o legislación.
- Proporciona medios para prevenir errores, en el control de la seguridad o inocuidad de los alimentos, que pueden ser perjudiciales.
- Constituye una garantía de calidad para el consumidor.